時期指定の確認事項設定も可能 小規模一般飲食店の食品衛生管理のための計画書テンプレートを提供
- ソフト名 ：HACCP記録管理計画書(小規模一般飲食店版)
- バージョン ：4.5
- ライセンス ：フリーソフト
- OS ：Windows
- 開発 ：バリダ
HACCP記録管理計画書(小規模一般飲食店版) ダウンロード
以下は、「HACCP記録管理計画書（小規模一般飲食店版）」の使い方ガイドです。
✅ ツール概要
- 名称：HACCP記録管理計画書（小規模一般飲食店版）
- 用途：小規模飲食店向けに、HACCP（ハサップ）に沿った記録と管理を行うためのExcelテンプレートです。
- 提供形式：Excelファイル（テンプレート形式）
📥 ダウンロード・準備手順
- 上記リンク先からZIPファイルをダウンロード。
- ZIPファイルを解凍。
- 解凍フォルダ内の Excelファイル（.xlsx） を開きます。
- Excelの「保護ビュー」が表示されたら、「編集を有効にする」をクリック。
🖥️ ファイルの構成（シートの内容）
このテンプレートには、以下のようなシートが含まれていることが多いです（バージョンにより異なることあり）：
| シート名 | 内容 |
|---|---|
| 1. 施設概要 | 店舗名、住所、営業内容などの基本情報入力欄 |
| 2. 衛生管理計画 | 手洗い、清掃、温度管理などのルール記載 |
| 3. 管理記録表（毎日） | 毎日のチェックリスト（冷蔵温度、衛生チェックなど） |
| 4. 異常時の対応記録 | 異常が発生した際の記録・対応内容の入力欄 |
| 5. 教育訓練記録 | 従業員向け教育訓練の実施記録 |
🧾 使い方の手順
① 初期設定
- 「施設概要」シートで、店舗名・責任者名・連絡先などを入力します。
- 自店舗に合った衛生管理方針を「衛生管理計画」シートで調整（編集）します。
② 毎日の記録（ルーティン）
- 「管理記録表」シートを日付ごとにコピーまたは更新し、以下を記録：
- 冷蔵・冷凍庫の温度
- 手洗い・衛生チェック
- 食材の受け入れチェック
- ゴミ処理、清掃の実施確認
📌 チェック欄に✓や数値を入力する形式になっていることが多いです。
③ 異常時の対応
- 問題が起きた場合（例：冷蔵庫の温度が異常、食材の腐敗など）、「異常時の対応記録」シートに詳細を記録。
④ 教育訓練
- 従業員向けの衛生教育やマニュアル説明を行った際には、「教育訓練記録」シートに日時・内容・参加者を記録。
💾 保存・管理のコツ
- ファイルを月ごとや週ごとに保存（例：「HACCP_2025年7月.xlsx」）。
- Excelにパスワードを設定して改ざん防止するとよい。
- 印刷して紙で管理してもOK（保健所対応の場合）。
📄 保健所対応のポイント
- 保健所の立入検査の際に、**「日々記録しているか」**が確認されます。
- 電子での管理でもOKですが、「見やすく、整理されている」ことが重要です。
- 記録は最低1年間保管しましょう。
📝 注意点
- 本テンプレートはあくまで「小規模一般飲食店向けの簡易HACCP対応」です。
- 大規模調理施設や特定加熱処理などには対応していません。
- 自店舗の運用に合わせてカスタマイズして使用してください。
✅ まとめ
このHACCPテンプレートは：
- Excelが使えればすぐに導入可能
- 小規模店舗でもHACCP義務化に対応できる
- 記録を日常業務に組み込むことがポイント